La famille des Apiaceae comporte environ 3500 espèces, réparties en 450 genres.
Toutes les plantes de la famille possèdent une inflorescence en ombelle, simple ou composée, justifiant l'ancienne appellation d'ombellifères.
Les fleurs possèdent 5 pétales, 5 étamines et un ovaire infère.
Cette famille comporte de nombreuse espèces aromatiques comme le coriandre, le persil, l'aneth ... mais aussi des espèces très toxiques comme la cigüe.
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